LA CARAPULCRA O CARAPULCA
(del aimara qala
phurk'a, 'guiso [hecho] de piedras calientes') es un guiso típico
de la gastronomía del
Peru. Este plato es uno de los más antiguos de
este pais, Es el platillo mestizo
más antiguo de que se tenga noticia. En realidad, es un potaje indígena que se
prepara con la papa seca sancochada y guisada con carnes de chancho y gallina,
ají panca y mirasol, ajos y otras especias. Naturalmente, estos últimos
ingredientes los sumó el conquistador español. Pero el esclavo negro decidió
incluir el maní, originario de América, lo que le dio una contundencia
inimitable.
Este famoso plato criollo tiene dos nombres:
carapulcra y carapulca.
HISTORIA
La
preparación de la comida con piedra caliente parece ser una costumbre de
pueblos aimarahablantes.
En aquella época, los preparados de los pobladores andinos se caracterizaban por ser sencillos. Así, la
carapulca parece provenir de los antiguos guisos y sopas espesas de carne de llama o alpaca y papa seca cocidas con piedras precalentadas dentro de una olla.
El plato
evolucionó a partir de la conquista para ingresar poco a poco dentro de las
mesas criollas. Hacia el siglo XVII, era aún considerada como comida de pobres, más hacia mediados del siglo XIX ya era tenido por plato cotidiano de la clase media limeña.
Actualmente,
en Ica, la carapulca se prepara con carne de cerdo, y se sirve sola, o acompañada
con sopa seca, tallarines rojos o arroz con
pato. En Lima hay variaciones con pollo, y se le ha
agregado arroz blanco como guarnición.
Anecdotas de la
carapulcra en la historia republicana
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En las famosas Tradiciones Peruanas “A nadar peces”
nos cuenta la vida y milagros del libertino padre “Carapulcra”, que
tenía ese apodo “por los estragos que en su rostro hiciera la viruela”.Y en
“Agustinos y franciscanos”, nos cuenta que estos frailes festejaron su
reconciliación con un banquete en donde sirvieron carapulcra de conejo y otras
delicias criollas.
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Se le llama “mancha pecho”porque en
las fiestas típicas para saber a quien falta servirle, basta mirarle el pecho;
el que ya comió tiene la camisa manchada con el color ají panca de la
carapulcra.
Receta
básica de la carapulcra
